Estudiante de la FEPZH-UASLP participa en ExpoCiencias 2025 con botana elaborada a base de semilla de guaje

 

Miguel de Jesús Cortés Pizaño, estudiante de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca (FEPZH) de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, presentó el proyecto “Guajerines”, una botana producida con semilla de guaje y reconocida en ExpoCiencias San Luis Potosí 2025.

El producto se elabora con guaje, una semilla de origen mexicano con propiedades antioxidantes y un aporte aproximado de 12 gramos de proteína por cada 50 gramos, además de fibra soluble. Sobre su motivación para desarrollarlo, Cortés Pizaño comentó: “Como ingenieros en alimentos debemos innovar y procurar que la población se alimente sanamente. Hace poco el gobierno federal prohibió en escuelas los productos chatarra con etiquetado de advertencia, desde preescolar hasta preparatoria, así que pensamos en una alternativa saludable”.

El estudiante señaló que el proyecto inició como trabajo de curso en noviembre de 2024 y posteriormente quedó vinculado a su tesis. Indicó que para su formulación se realizaron análisis de composición de la semilla, proporciones de harina de maíz y ajustes técnicos hasta obtener el producto final.

Tras participar en la Feria Mexicana de Ciencias e Ingeniería, Cortés Pizaño obtuvo un pase al evento nacional que se realizará en Tampico, Tamaulipas, en la primera semana de diciembre de 2025. También señaló que el desarrollo se encuentra en proceso de comercialización y que buscan escalar la producción, inicialmente limitada a 10 bolsas por semana, así como avanzar en el trámite de protección intelectual ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

El producto se ofrece en presentaciones de 50 gramos. El estudiante indicó que su contenido de fibra puede generar molestias si se consume en exceso. Agradeció el acompañamiento de sus asesores: Jorge Enrique Wong Paz, Sofía del Rosario Romero Ramos y Diana Beatriz Muñiz Márquez.