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Egresada de la UASLP analiza hábitos de consumo y exposición a contaminantes asociados a la obesidad
La licenciada Viridiana Castañeda Martínez, egresada de la Licenciatura en Ciencias Ambientales y Salud de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, desarrolló un estudio académico enfocado en los hábitos de consumo y el nivel de exposición a contaminantes obesogénicos en estudiantes universitarios del área de la salud.
Su trabajo de titulación, denominado “Hábitos de consumo y conocimientos sobre ambiente obesogénico en estudiantes universitarios del área de salud. Estudio piloto”, se centró en analizar cómo los cambios en el estilo de vida durante la etapa universitaria influyen en la alimentación, el uso de materiales plásticos y el conocimiento sobre factores ambientales relacionados con la obesidad.
La investigación partió de la observación de que el ingreso a la universidad implica modificaciones en horarios, rutinas y responsabilidades, lo que en muchos casos deriva en la adopción de dietas poco equilibradas y en la disminución de actividades complementarias al estudio. Ante este contexto, la egresada diseñó un cuestionario de 24 preguntas aplicado a estudiantes de las licenciaturas en Ciencias Ambientales y Salud, Ingeniería en Alimentos y Nutrición.
El instrumento incluyó una primera sección sobre hábitos de consumo, como la ingesta de comida ultraprocesada, el tipo de agua utilizada para la preparación de alimentos y los recipientes empleados para transportarlos. La segunda parte evaluó el conocimiento de las y los estudiantes respecto a la obesidad en México y a la existencia de contaminantes obesogénicos.
Castañeda Martínez explicó que los contaminantes obesogénicos son sustancias capaces de alterar el sistema endocrino, favoreciendo el aumento de peso y el desarrollo de padecimientos como diabetes y síndrome metabólico. En su estudio se abordaron principalmente el arsénico y los microplásticos, estos últimos presentes de forma común en envases, botellas y utensilios desechables.
La autora destacó que, aunque en México existe regulación sobre el uso de plásticos en empaques, persiste la exposición cotidiana a microplásticos, particularmente cuando se reutilizan botellas o recipientes desechables. Por ello, el estudio incluyó recomendaciones orientadas a promover el uso de termos, la preparación de alimentos en casa y la reducción del consumo de productos envasados.
El trabajo concluye con una serie de sugerencias dirigidas a la comunidad universitaria, enfocadas en fomentar hábitos alimenticios más saludables, una mayor conciencia sobre los riesgos ambientales asociados a la obesidad y la importancia de la disciplina en la organización de la dieta diaria, en un contexto nacional marcado por altas tasas de sobrepeso y obesidad.
