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UASLP impulsa innovación agroindustrial para dar mayor valor a productos regionales
La Universidad Autónoma de San Luis Potosí fortalece proyectos de innovación agroindustrial orientados a generar mayor valor agregado, identidad y competitividad para productos regionales como miel, chile piquín, mango, leche de borrega, chorizo y pan.
A través de coordinadores e investigadores de la licenciatura en Ingeniería Agroindustrial, que se imparte en cuatro campus universitarios, la institución ha impulsado el Laboratorio de Implementación de Tecnologías Agroindustriales, ubicado en el Centro de Investigación y Extensión El Balandrán.
El doctor Christian Michel Coello, coordinador de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Facultad de Estudios Profesionales Zona Media, explicó que este laboratorio cuenta con equipamiento especializado adquirido mediante proyectos financiados por el Consejo Potosino de Ciencia y Tecnología.
Detalló que el espacio dispone de microscopios, espectrofotómetros, cromatógrafos, muflas y hornos, con una inversión aproximada de tres millones de pesos, lo que permite realizar análisis y mediciones para evaluar las características de diversos productos agroindustriales.
En la Unidad Académica Multidisciplinaria Región Huasteca Sur, el doctor Vicente Espinoza, la maestra Kidia Sarahí Morales Reyes y la maestra Beatriz Aracely González Antonio desarrollan un proyecto para mejorar procesos de panificación a partir del mango, fruto abundante en la región huasteca.
En el campus Rioverde, los investigadores Cristian López Palacios, Enrique Maldonado Cervantes y Alberto Méndez trabajan, a solicitud de productores independientes, en procesos de tecnificación para mejorar el cultivo del chile piquín.
También desarrollan un proyecto enfocado en otorgar una identidad diferenciada a la miel producida en la Zona Media, con el objetivo de incrementar su valor comercial.
Sobre este trabajo, Michel Coello explicó que en los próximos meses se buscará identificar los elementos y compuestos que distinguen a la miel regional, ya que las especies florales de las que se alimentan las abejas influyen en características como aroma, sabor y color.
En colaboración con la Facultad de Ingeniería de la UASLP, pequeños productores pecuarios también participan en un proyecto para elaborar alimento balanceado a partir de residuos de panificación, aprovechando su aporte de carbohidratos. En esta iniciativa participaron la doctora Claudia Álvarez Salas y el maestro Juan Salazar, quienes además brindaron capacitación a los productores.
En la Coordinación Académica Región Altiplano Oeste, campus Salinas, investigadoras e investigadores encabezados por la doctora Laura Araceli López Martínez y el doctor Juan Antonio Rendón trabajan en la tecnificación de la producción de queso elaborado con leche de borrega, con el objetivo de identificar oportunidades de mercado, optimizar procesos y fortalecer las capacidades de productores locales.
Michel Coello destacó que uno de los principales avances ha sido la colaboración entre los cuatro campus que imparten Ingeniería Agroindustrial, lo que ha permitido conformar un grupo interdisciplinario con capacidad para compartir recursos y trasladar equipamiento especializado a las regiones donde se requiere.
La UASLP señaló que estos proyectos continuarán para atender necesidades de productores de distintas zonas del estado, abrir nuevas oportunidades de mercado, mejorar procesos productivos y fortalecer la economía regional mediante el conocimiento científico y tecnológico.
